乳化蛋糕和传统的清蛋糕在配方和加工工艺上有所不同。以下是两者不同方面的比较：

1. 配方差异：乳化蛋糕在配方中加入了蛋糕乳化剂（国内商品名为蛋糕油SP），这使其具有发泡性和乳化性双重功效。它可以将空气引入蛋液中并形成大量气泡，同时吸附在气液界面上，形成一层蛋白质吸附层，即蛋白膜。这层蛋白膜可以降低界面张力，增加泡沫稳定性，从而使得蛋糕产品内部形成均匀、致密、多孔的结构。而传统的清蛋糕（也称为海绵蛋糕）则是通过蛋液的搅打（俗称打蛋）来将空气引入蛋液中，利用某些蛋白质的亲水基和疏水基朝向，以及蛋液的粘稠性等特性来形成稳定的气泡，进而形成多孔结构。

2. 加工工艺差异：乳化蛋糕的加工工艺中加入了蛋糕乳化剂，它可以大大缩短打蛋时间，并且改变了传统的原料配方（加入了一定的油脂和水分）和加工工艺。而传统的清蛋糕则是通过传统的原料配方和加工工艺来制作。

总的来说，乳化蛋糕在配方和加工工艺上都与传统的清蛋糕有所不同，这些不同主要体现在乳化剂的加入和使用上，从而使得乳化蛋糕在制作效率和品质上有所提升。