原因如下：

1、花甲是指已经死亡的小龙虾，外壳会在死后迅速分解，释放出大量的细菌和毒素。这些细菌和毒素会导致花甲肉质变质，产生臭味，也会对人体健康造成危害。

2、花甲在死后也会产生大量的亚硝酸盐，这种物质会和胺类化合物反应，形成亚硝胺，是一种强致癌物质，对人体健康有很大的危害。