1. 米酒在二次加水发酵后，其甜味可能会发生变化。如果原汁中的糖分在第一次发酵后未被完全转化成酒精，那么在加水稀释后，甜味会减弱。

2. 想要进行二次发酵，需要将发酵后的米酒原汁、适量的酒曲和白砂糖混合，然后再次让其在适宜的温度下发酵24至48小时。

3. 在米酒发酵的过程中，应尽量避免对其进行搬动，以防止发酵过程受到干扰。

4. 监测发酵进度时，可以通过触摸容器外壁感受其是否发热，正常的发酵温度应保持在30℃至32℃之间。

5. 若环境温度较低，可将发酵容器放置在靠近暖气的地方，或者在容器旁边放置热水袋，以提供必要的热量。