1、准备卤的肉先清水过一下，建议你用猪肘子一类的肉，这样肥瘦搭配比较合理。

肉先用清水煮一下，把血水都煮出来，然后把肉放到卤汤里。千万别煮的太老！

2、火候的掌握，大火把卤汤煮开之后，小火炖.

3、选择的卤汤（汁）最好有老汤，这样味道会比较浓郁一点，滋味也会很好。

4、将卤好的肉在卤酱泡一夜。