毕节工业职业技术学院的专业有智能煤矿开采技术和智能水务管理等，具体介绍如下：

1、智能煤矿开采技术主要面向煤矿生产企业第一线，培养热爱祖国、拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，身心健康、爱岗敬业，具有与本专业岗位群相适应的文化水平和良好的职业道德，具备本专业的基本知识和技能，具备从事煤矿生产一线的采掘生产组织、技术管理、工程设计和通风安全管理实际工作能力的高等技术应用型人才。

2、智能水务管理专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技能，面向水利、环境和公共设施管理业的水利工程管理技术人员、水生态和江河治理工程技术人员等职业群，能够从事水务工程设施运行管理、水污染监测与治理、水资源证件与管理、水务工程项目管理、水务工程施工、水务工程设计等工作的高素质技术技能人才。