折旧是指资产价值的减少。这是一个会计学的概念，通常用于描述固定资产如机器设备、房屋等随时间推移而产生的价值损耗。在企业的运营过程中，折旧是对资产价值逐渐转移到其提供服务的成本中的过程的一种衡量。

详细解释如下：

在企业的运营过程中，固定资产的购入是长期投资，它们的价值不会永远保持不变。随着时间的推移，资产会自然磨损或受到技术进步等因素的影响，导致其价值逐渐降低。为了反映这种价值减少的情况，会计上引入了折旧这一概念。通过计算折旧，企业可以将固定资产的成本分摊到其使用期限内各个会计期间，从而反映资产的真实经济价值转移。

折旧计算通常基于特定的方法和假设，如直线法、加速折旧法等。这些方法考虑了资产预期使用寿命、残值等因素。计算出的折旧费用作为企业运营成本的一部分，反映了资产价值的逐渐转移过程。这一过程对于企业的财务稳健性和决策者来说非常重要，因为它能够帮助管理者准确评估资产的真正价值并作出相应的决策。折旧还有助于企业公平地反映不同会计期间的成本和收益，确保财务报表的准确性和可靠性。

总之，折旧是会计学中用于衡量固定资产价值逐渐减少的一个概念。它是企业运营中不可避免的一部分，反映了资产的实际损耗和转移成本的过程。通过对折旧的合理计算和记录，企业能够更准确地评估自身财务状况并作出明智的决策。