水的原子结构是H-O-H，但不是直线的，而是呈120角（大概）的，这就是其产生极性的原因，水是含有极性键的极性分子；像二氧化碳（O=C=O）则是直线型的，是非极性的，这是含有极性键的非极性分子。

水可以溶解固体如氯化钠，而且溶解的比较多，因为氯化钠也是极性的，而氧气则比较少，氧气是非极性的。

总的一个原则：相似相溶。都是有机物或者都是无机物，都是极性分子，都是非极性分子。

如：油脂溶解于乙醇里的量肯定是多于溶解于水中的量的。