在烘焙过程中，蛋糕发不起来是一个常见的问题，其中过早揭开锅盖是导致这一问题的常见原因之一。当蛋糕蒸好后，如果突然遇冷，就会迅速收缩，这将导致蛋糕体积减小，无法达到应有的蓬松效果。因此，在蒸蛋糕时，应该耐心等待，让蛋糕稍微冷却1-2分钟，然后再揭开锅盖，以避免这种收缩现象。

除了过早揭开锅盖的问题，蛋糕发不起来还可能与蛋白打发程度不足有关。正确的打发程度是保证蛋糕蓬松的关键，如果没有达到理想的打发状态，蛋糕的膨胀力就会受到影响，从而导致蛋糕发不起来。因此，在制作蛋糕时，务必确保蛋白被打发至理想状态。

另外，加速发蛋糕油的问题也可能导致蛋糕发不起来。加速发蛋糕油是一种通过添加特定成分来促进蛋糕发酵的方法，但如果没有正确使用，可能会导致蛋糕发酵过度或发酵不足，从而影响蛋糕的蓬松度。因此，在使用加速发蛋糕油时，必须严格按照说明书操作，确保使用得当。

综上所述，为了使蛋糕发起来，烘焙过程中需要注意控制火候和时间，避免过早揭开锅盖，并确保蛋白被打发至理想状态，同时正确使用加速发蛋糕油。遵循这些步骤，可以使你的蛋糕达到理想的蓬松效果。