买蔬菜计入管理费用会计科目。

详细解释如下：

1. 会计科目的基本概念：会计科目是会计记录经济活动所分类的项目，这些项目按照特定的规则和分类标准来设置。在企业的日常运营过程中，采购活动是非常重要的一部分，而买蔬菜作为企业日常运营中的一部分，应当计入相应的会计科目。

2. 管理费用的定义：管理费用是指企业为组织和管理生产经营活动所发生的费用。这些费用包括了企业的日常运营费用，如办公费、水电费、差旅费等。买蔬菜作为企业日常运营中的一项开支，通常会被归类到管理费用这一科目中。

3. 买蔬菜的会计处理：当企业购买蔬菜时，会计会记录这一交易。通常，这些支出会被归类为管理费用，并记入相应的会计科目中。这样做是为了清晰地反映企业的运营成本，帮助企业进行财务管理和决策。

总之，买蔬菜作为企业日常运营中的一项开支，通常会计入管理费用的会计科目中。这样做有助于企业清晰地了解运营成本，从而更好地进行财务管理和决策。