熟食业需要讲究的哪几个方面：

1：熟食（卤肉）是以售卖凉菜为主。因此最害怕的是：肉的去腥工艺做不好。制作煮卤熟食时，如果腥味去得不够彻底，搏命放多少调味料多少香料，依然不好吃。所以去腥味是最大问题之所在，能掌握肉类去腥技术，就能做好每一套熟食，每一种卤肉。

2：制作工艺很讲究。外省人制作熟食最大问题就是胡乱添加成倍成倍的调味香料，还有同时使用添加剂。吃起来让人感觉都不知道是什么味。今天面对的是80-90-10后庞大的消费群体。胡乱添加调料和添加剂。浓重的香和味重口味已不再适合80后这些消费群体了。反之他们更愿意接受广东人做的熟食。清淡的口味。漂亮的卤水。都让人回味无穷，留连往返。

3：熟食制作还需要讲究的是：绝对的建康保障。如果每天在档口看到苍蝇不停的飞转。这样的熟食怎能会好售卖？

4：新技术新工艺。接受新事物。在新农业新食品改变的今天。改变自已，才能赚钱。