菜饭骨头汤蹄髈的价格便宜，背后可能有多个原因。首先，蹄髈作为猪蹄的一种，相比其他部位，价格较低。其次，骨头汤和菜饭的成本也相对较低，因此整个菜品的原料成本可能较低。

其次，菜饭骨头汤蹄髈在餐饮市场上的竞争十分激烈。为了吸引更多顾客，一些商家可能会采取降价销售的策略，使得该菜品价格相对较低。此外，批量采购也是降低成本的一个重要因素。如果商家批量采购蹄髈等原料，可能会获得较为优惠的价格，从而降低了单个菜品的成本。

尽管价格便宜，商家仍需保证食品的新鲜和卫生。消费者在选择该菜品时，也应关注商家的食材来源和质量，确保健康安全。