一楼说的大部分是对的，刚开始确实是个人的行为，从90年代初沙县陆续有一部分人开始到外地开沙县小吃，主要是福州然后再到厦门，他们是沙县小吃的第一批垦荒牛，他们开沙县小吃赚回的第一桶金给沙县的其它人做了榜样，带动了周边的个体开始出外开沙县小吃店，慢慢的，福州和厦门开始饱和，就像省外发展，现在沙县小吃在南方基本上随处可见，尤其是在大城市，现在沙县小吃已经开始往北方市场进军，北京的沙县省吃也越来越多，我相信不久，沙县小吃能开遍全国。这些说的是沙县小吃的发展现状，说到品牌，其实沙县小吃是一种饮食文化，谁也没有办法注册成商标的，应该受到保护，所以政府在看到沙县小吃给沙县人带来经济效益的同时也开始有所动作，注册成立了沙县小吃同业工会，这是目前为止最合法的政府管理机构，在外面开的沙县小吃店，大多数都是获得了同业工会的认证，在它们的牌匾上有一个标志，是一个动画版的头像，张着嘴，是一个侧面。你有兴趣可以注意一下的。97年沙县政府在12。8号这一天举办了第一届中国沙县小吃文化节，目的就是为了提高沙县小吃的知名度，招商引资，呵呵，我非常有幸的参加了那一次的开幕演出~~，一晃十几年过去了，现在沙县小吃文化节越办越大，越来越有影响力，请过同一首歌，央视很多节目也有做过沙县小吃的节目。现在沙县小吃的从业人数剧增，达到好几万，小吃收入也成为了沙县经济的主要来源之一。在沙县，有同业工会办的沙县小吃培训中心，为想开沙县小吃店的朋友培训。虽然有沙县小吃同业工会，但是现在很多沙县人去开店，也包括一些外地人，反正开店的水平参差不齐，因为摊子太大了，没办法做到统一管理的，基本上要靠自己的自觉，所以希望大家都珍惜沙县小吃这个地方品牌，民族品牌。很可喜的是现在不少人提高了品牌意思，沙县挺早就有一些小吃业注册了自己了品牌，比如‘原家小吃’。沙县小吃的合法经营权，呵呵，其实只要你会都可以开的。就像二楼的说的，二楼说的挺有理的，其实沙县小吃谁做都一样，关键是要做的真，做的正宗。不过现在很多外地人都是因为在沙县小吃店打过工，然后才自己开的，这样出来做的，真是不敢认同，因为我们在外面开的沙县小吃很多都会稍微有点变化的，然后他们只学到一部分，那开出来的店肯定不正宗了。所以建议想开店的朋友，可以来沙县本地学，来感受一下沙县小吃的真谛，来尝尝我们的庙门扁肉，肥姐小吃，佳兰烧麦，呵呵，这些在外地可是都没有的哦，这才是正宗，当然还有很多其它的还没推广出去的沙县小吃。总之一句话，希望沙县小吃越走越好，去其糟粕取其精华。将我们的传统流传出去。