折旧和摊销应计入成本和费用。

详细解释：

折旧是指固定资产因使用而产生的价值损耗，按照会计原则，折旧应被计入相关资产的成本或费用中。固定资产如机器设备、房屋建筑物等在使用过程中会逐渐丧失其原有价值，这部分价值损耗通过折旧的方式分配到各个会计期间，从而真实反映企业的运营成本。

摊销则是指某些支出或费用在一段时间内逐渐发生效益，为了合理分摊这些成本，会计上采用摊销的方式。这些费用可能包括研发支出、广告费用、无形资产等。与折旧类似，摊销也是将这些成本分配到各个会计期间，以反映企业的真实经营成果。

无论是折旧还是摊销，它们都是企业为了准确核算成本和费用，真实反映经营成果而采取的重要会计手段。通过将折旧和摊销计入成本和费用，企业能够更准确地反映其盈利状况，为决策者提供更为可靠的信息。

总结来说，折旧和摊销作为企业会计中的关键概念，它们都被计入企业的成本和费用中，用以真实反映企业的经营状况和盈利情况。