清淡的菜肴通常指的是那些口味不重、油脂少、简单健康的食物。这类菜肴往往以蔬菜、豆制品、海鲜或瘦肉为主料，调味料使用较少，烹饪方法也较为简单。以下是一些清淡却美味的菜肴推荐：

清炒时蔬：选择新鲜的季节性蔬菜，如西兰花、菠菜、豆芽、青椒等，用少量的油快速翻炒，加入适量的盐和蒜末调味，简单清爽。

蒸鱼：选用新鲜的鱼类，如鲈鱼、鲫鱼或海鲈鱼，清洗干净后，放入蒸锅中，加入姜片、葱段和适量的料酒，蒸至鱼肉熟透，出锅后淋上酱油和香油即可。

凉拌菜：如凉拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌木耳等，将食材煮熟或焯水后，放入冰水中浸泡使其口感更佳，然后拌入蒜泥、醋、盐、糖和少量香油即可。

豆腐类菜肴：如麻婆豆腐（少放油和辣椒）、冷豆腐、豆腐皮卷等，豆腐本身味道清淡，吸收调味料的味道，是健康美味的选择。

炖汤：如番茄蛋花汤、冬瓜汤、鸡汤等，将食材放入水中慢炖，汤汁鲜美，营养丰富，非常适合追求清淡饮食的人群。

红烧类菜肴：虽然是红烧，但可以选择少放油和糖，如红烧茄子、红烧豆腐等，通过低温慢炖的方式，使食材入味，保持菜品的原汁原味。

海鲜类菜肴：如清蒸虾、炒蛤蜊、煮海带等，海鲜本身就有鲜美的味道，不需要过多的调味料，简单的烹饪就能保留其最原始的风味。

素炒或蒸蔬菜：如蒸南瓜、炒苦瓜、炒丝瓜等，这些蔬菜本身的水分较多，烹饪时不需要添加太多的油，保留了蔬菜的清香和营养。

粥品：如皮蛋瘦肉粥、蔬菜粥、八宝粥等，粥品易消化，搭配不同的食材可以增加营养和口感，是早餐或晚餐的好选择。

水果沙拉：将各种新鲜水果切块，加入酸奶或少量的蜂蜜拌匀，既健康又美味。

总的来说，清淡的菜肴不仅有利于健康，还能突出食材本身的风味。在烹饪时，可以根据个人口味和营养需求，适当调整食材和调味料的种类和用量，创造出既健康又美味的佳肴。