蒸菜是一种利用水蒸气作为传热媒介的传统烹饪技术，拥有超过五千年的历史。这种烹调方式以其独特的魅力，保留了食材的原始营养成分，使食物的原味得以最大程度地保持。湖北蒸菜尤其引人注目，它以其丰富的品种和广泛的分布，展现了浓厚的农家风味。

湖北蒸菜的烹饪技艺精湛，无论是禽畜、鱼肉，还是蔬菜如萝卜、南瓜、芹菜、藕和茼蒿，都可入蒸。据统计，仅湖北菜中的蒸菜种类就有三百多种，被誉为“无料不蒸”，强调的是原汁原味，如竹筒排骨、粉蒸肉、沔阳三蒸、珍珠丸子和清蒸武昌鱼等，都是其代表佳作。湖北菜的传承者致力于挖掘和发扬荆楚饮食文化，以民间乡土菜肴为创作灵感，不断追求创新。

为了让更多人了解湖北菜的魅力，本书精选了百款湖北特色蒸菜，兼顾传统经典与创新尝试。大部分菜品来源于传统蒸菜，旨在为烹饪爱好者和家庭主妇们提供实用的参考和灵感。这本书不仅是为了湖北传统蒸菜的传承，也是推动菜系发展与创新的重要载体。