烤排骨的腌制方法和配料因个人口味和地域差异而有所不同，但以下是一种常见且受欢迎的腌制方法和配料组合。

首先，腌制排骨的关键在于选用新鲜的排骨和合适的腌制料。一般来说，排骨需要先剁成小块，方便腌制和烤制。腌制料方面，常见的包括蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐等。这些调料能够给排骨增添丰富的味道，同时也有助于提升烤制后的口感。

具体的腌制步骤如下：

1. 将剁好的排骨放入大碗中，加入适量的蒜末、姜末、料酒、生抽、蚝油、糖、胡椒粉和盐。这些调料的比例可以根据个人口味进行调整，但建议以料酒、生抽和蚝油为主，以提供足够的底味。

2. 用手将调料和排骨充分抓匀，确保每块排骨都均匀裹上腌制料。这一步很重要，因为它能确保排骨在烤制过程中味道均匀。

3. 将抓匀的排骨盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间最好在4小时以上，这样排骨就能更好地吸收调料的味道。如果时间允许，腌制过夜效果更佳。

在烤制过程中，还可以根据个人喜好添加一些额外的调料或食材，如熟芝麻、蜂蜜、辣椒粉等，以增加排骨的口感和风味多样性。例如，可以在烤制中途取出排骨，刷上一层蜂蜜或辣椒粉，再继续烤制至表面金黄酥脆。

总的来说，烤排骨的腌制方法和配料可以根据个人口味进行灵活调整。通过选用新鲜的排骨和合适的腌制料，以及掌握正确的腌制步骤和烤制技巧，就能轻松制作出美味可口的烤排骨。