在烘焙中，面粉的选择至关重要，它大致分为以下五种类型：高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉以及专为蛋糕（面包）制作的面粉。

对于制作蛋糕，通常选用的是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉由软质白色小麦磨制而成，其蛋白质含量较低，一般在7-9%之间，湿面筋不超过22%，这种特性使得它在蛋糕中能提供细腻的质地，不那么突显面筋的筋道感。

而蛋糕专用粉则经过特殊处理，通常包含氯气，它呈现出白色，面筋含量更低，具有极强的吸水性。这种面粉能制作出保质期更长的产品，是专为蛋糕制作设计的。在蛋糕的制作过程中，面粉的作用不可忽视，面筋为蛋糕提供结构支撑，而淀粉则负责填充，两者共同构成了蛋糕的基本组成部分。