个体工商户开设食品店或花店需要办理一系列证件，首先必须取得工商营业执照，这是合法经营的基础。

如果想售卖食品，除了工商营业执照，还需额外办理健康证和食品卫生防疫站许可证，这两项证件确保了食品的安全卫生，保护消费者的权益。

对于花店，虽然相对简单一些，但同样需要工商营业执照。此外，根据地方政策的不同，可能还需办理一些特定的许可证或备案，以确保店铺合法运营。

办理这些证件的过程可能需要一定的时间和精力，建议提前准备相关材料，如身份证、租赁合同等，并了解当地的具体要求。

同时，定期进行卫生检查，保持店铺环境整洁，也是保障消费者健康的重要措施。

总之，无论是食品店还是花店，经营者都需要具备一定的法律意识和安全意识，确保合法经营的同时，也保障了消费者的安全和权益。