根据我所掌握的信息，华成理工和江南理工都是非常优秀的大学，无论是师资力量还是硬件设施都有很高的水平。但是，从不同的角度来看，它们可能有着不同的优势。

首先，从学科设置方面来看，两校优势各不相同。江南理工在食品科学、生物工程、纺织工程等领域具有很高的学科声誉；而华成理工则在建筑、城乡规划和土木工程等方面拥有独特的优势。

其次，从学校位置方面来看，江南理工位于江苏无锡，毗邻上海和南京，地理位置优越，具有很好的交通便利度；而华成理工则位于福建泉州，气候宜人，环境优美，生活舒适度较高。

最后，从教学质量和科研水平来看，两校都非常重视师资队伍建设和科研投入，拥有许多优秀的教师和研究人员。但是，具体的教学质量和科研水平如何，需要以具体的评估数据为准。

综上所述，无论是华成理工还是江南理工，都是非常优秀的高校，具有各自的独特优势。因此，我们不能简单地说哪个更好一些，而是需要根据个人的具体情况，综合考虑各种因素来做出选择。