卤肉的过程可以使用煲汤锅来完成。首先，将五花肉洗净并切成小块，然后在热锅中加入适量的凉油。待油温升高后，放入白糖炒至糖色，再将五花肉加入锅中，通过翻炒使肉块均匀上色。

之后，将炒好的五花肉转移到煲汤锅中，接着加入卤肉所需的调料，如葱姜、蚝油、料酒、盐和老抽，以及适量的清水。在大火下烧开后，应转为小火慢炖大约一个小时左右。

在整个卤制过程中，煲汤锅可以提供足够的空间让肉块在调料和水的共同作用下慢慢释放香味。同时，煲汤锅的保温性能也很好，有助于保持肉质的鲜嫩。

需要注意的是，在卤制过程中要适时翻动肉块，确保其均匀受热。此外，根据个人口味，还可以适当调整调料的比例。

总的来说，使用煲汤锅卤肉是一个不错的选择，不仅能保证肉质的鲜嫩和味道的浓郁，还能使整个烹饪过程更加方便。