中职机械加工技术专业的学习目标是培养具备机械加工工艺与技术的专业人才。课程内容覆盖机械加工的基本理论与技能，涵盖数控机床操作、车、铣、钳工等工艺流程。学生将掌握各种机械设备与工具的操作方法，进行零件加工与装配。同时，他们还须具备阅读与解析工程图纸的能力，以及进行质量检测与控制的专业技能。毕业后，专业人才可选择在制造业、机械加工企业等领域从事机械加工、零件制造、设备维修等岗位工作。