勾芡是我国厨师在制作菜肴中的一种最基本的手法，那么勾芡究竟能够起到什么作用呢？就是使整个菜肴的味道变得更加浓厚，然后在外形上面能够让别人看到菜肴更加的明亮，也就是说在色彩上能够使菜肴更加具有美感，这有就是为什么厨师界流传着名有明油亮芡。

很多人认为勾芡其实是一件很简单的事情，只要拿淀粉和水搅和一下，然后再菜肴出锅的时候淋在菜上勾芡就算成功，如果您真的有这种想法的话，那么只能说您对勾芡这种事情了解的太少，也根本不够重视。要知道有的菜需要勾芡这一步骤，那就证明了一件事情，勾芡成功与否决定的这道菜的成败和口味。

而且勾芡的原材料未必一定要是淀粉，并且淀粉也是分很多种的，在这里给大家介绍一下。在家庭中我们常用的有玉米淀粉，土豆淀粉和生粉。这三种材料是勾芡当中，经常用到的其实用木薯粉，以及混合粉也都是可以的，什么是混合粉呢？生粉一份，土豆淀粉一份，玉米淀粉一份，三个合在一起就是混合粉，也可以用土豆淀粉和玉米淀粉混合，也可以直接用生粉和玉米淀粉混合。

为什么要这么麻烦呢？是为了让勾出来的芡更加明亮，口感更加复杂，我们在做菜的时候其实讲究的是复合的味道，而要做出这种复合味道。不仅仅是主要和配料上面要下一些功夫就连勾芡也要做一些特殊的处理，还有一点我们必须要明白勾芡这件事情并不像我们想象的那样简单，为什么这么说？把勾芡的芡汁做好之后，我们究竟在什么时候把它淋在菜上，淋在汤里，勾芡的芡汁是浓是稀，也决定着这道菜或者汤品的成败。

在这里必须跟大家说一个小窍门，就是一道菜要出锅的时候，我们在临勾芡的芡汁的时候，一定不要直接把芡汁淋在菜的中央。而是要顺着锅边，慢慢的淋在这个过程中要一直颠勺，这样才能让芡汁充分的与菜肴相融合。