湛江卫生学校提供包括护理、助产、药剂、医学检验技术、口腔修复工艺和中医康复保健在内的多个医疗卫生相关专业。其中，护理专业旨在培养具备扎实护理理论和实践技能的人才，助产专业则专注于孕产妇护理、分娩支持和新生儿护理的专业人员培养。药剂专业注重培养药剂师，需掌握药物知识和药房管理能力。医学检验技术专业培养临床检验工作的专业技术人员，需学习生物化学、微生物学、免疫学等知识。口腔修复工艺专业专注于口腔健康和牙齿修复技术，提供高质量的口腔医疗服务。中医康复保健专业结合传统中医理论与现代康复方法，培养提供中医康复服务的专业人才。