制作蛋糕和面包所选用的面粉是不同的。

制作蛋糕一般选择低筋粉，而制作面包则需要选择高筋粉。

根据面粉中蛋白质含量的不同，面粉可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉蛋白质含量较高，加水后形成的湿面筋含量一般大于35%，适合于制作面包和吐司，而低筋粉蛋白质含量较低，加水后形成的湿面筋含量要小于25%，适合制作蛋糕和饼干。