面包加入盐的主要目的是提升风味和改善面团结构，通过增强口感使之更美味。盐还能控制酵母活性，调整发酵速率，确保面包在烘烤前达到理想状态。

在面包制作中，酵母分解面粉糖分产生二氧化碳，使面团膨胀。过量酵母会导致面团过度发酵，影响面包品质。盐减缓酵母生长，控制发酵，确保面包达到最佳发酵状态。

盐增强面筋蛋白网络，使面团结实，保持面包形状。它还能减少面团粘性，方便处理和成型。

盐增加食物风味，突出面粉及其他配料的甜味，中和不良味道，使面包味道更丰富平衡。

盐在面包中还有防腐作用，帮助延长保质期，一定程度上抑制细菌和霉菌生长，保持面包新鲜。

综上所述，盐在面包中的作用包括提升风味、改善结构、控制发酵、延长保质期。这些作用共同作用，确保面包口感美味，外观理想，保存时间延长。