1. 酒醅子发酸的原因通常是粮食受到了产酸细菌的污染，这些细菌可能包括产乙酸菌、产团雀醋酸菌、产丁酸菌等。

2. 为了改善这一问题，首先应确保接入的菌种纯净，以酵母菌为主要菌种。

3. 蒸料过程必须彻底，以便尽可能杀死料中的细菌。

4. 控制环境条件，确保糖化酶等添加物的量合适，过多可能会导致酵母菌无法及时利用，从而影响发酵过程。

5. 发酵温度不宜过高，以免酵母菌死亡而细菌存活，最终导致酸败。

6. 退一步考虑，如果无法避免酒醅子发酸，或许可以将这种变化转化为做醋的机会，因为醋的酸度恰到好处。