烘焙栗子碱水面包时，有很多讲究需要注意。首先，面团的水量很大，揉面的时候会有点粘手，可以采用摔面的方式揉面，这样可以有效减少粘手的情况。其次，面团揉至光滑即可，无需揉到完全阶段。最后，面团一次发酵需要1小时左右，发酵至2倍大。

在制作过程中，需要注意以下几点：

面团整形时，擀开的面片宽度不要超过模具的长度，以免最后发酵面团涨发后，面片过长导致包不住。

分割小剂子时，每个小剂子的大小尽量一致，这样做出的成品才会大小均匀，不会出现有的大有的小的情况。

全部整形完成后，要进行最后发酵，发酵至8分满即可。

烤箱一定要提前预热，这样才可以保证烤出来的成品涨发充分、上色漂亮。

面包进炉开始烤以后，因为烤箱内部温度会下降，所以需要将温度调整至上火170度下火160度。

面包上色后，为了避免表面上色过重，可以适当地盖一张锡纸。

碱水面包出炉后，待稍微冷却后脱模效果最佳。

总之，在烘焙栗子碱水面包时需要注意很多细节问题。从揉面、发酵、整形到最后烘焙都有很多讲究。只有掌握了这些技巧才能做出美味可口的栗子碱水面包。