高中职业学校的专业包括：

1. 机械制造类专业

2. 数控技术应用专业

3. 计算机应用专业

4. 电子信息工程专业

5. 商务管理专业

6. 会计专业

7. 烹饪专业

8. 医学专业

9. 艺术设计专业等。

解释：

机械制造类专业：这类专业主要学习机械工程基础、机械制造工艺和设备等方面的知识。学生毕业后可以从事机械设计与制造、设备维护与管理等工作。随着工业的发展，机械制造类专业的人才需求一直较为旺盛。

数控技术应用专业：此专业主要学习数控设备的操作、编程和维护。随着制造业的转型升级，数控技术在工业生产中的应用越来越广泛，该专业人才需求量大。

计算机应用专业：涵盖了计算机硬件、软件和应用等方面的知识。毕业生可以从事计算机系统的维护、软件开发、网络管理等工作。在当今信息化社会，计算机专业人才需求量大且就业前景广阔。

除了上述专业外，高中职业学校还设有电子信息工程专业、商务管理专业、会计专业等，以满足社会对不同技能人才的需求。这些专业结合市场需求和行业发展，为学生提供了多元化的职业选择。随着社会的不断发展和进步，职业学校的专业设置也会不断更新和调整，以适应社会的需求。