工程分项包括：

1. 土木建设工程分项：主要包括地基与基础工程、主体结构工程、建筑装修工程、建筑屋面工程等。其中，地基与基础工程涉及挖掘、桩基、地下室建造等，主体结构工程则包括梁、板、柱的施工。

2. 机电安装工程分项：主要包括机械设备安装、电气设备安装、管道安装等。这些工程需要专业的技术人员进行，确保设备的安全运行和管道的畅通无阻。

3. 建筑工程装修分项：包括内外墙装修、门窗安装、消防设施安装等。这些装修工程直接影响建筑物的外观和使用功能，需要注重材料选择和工艺质量。

4. 水利工程分项：主要包括水库建设、河道治理、灌溉与排水系统等。这些工程关系到水资源的管理和利用，对于农业和生态环境具有重要意义。

详细解释：

土木建设工程分项是建筑工程中最为基础和重要的部分。地基与基础工程是确保建筑物稳定的关键，必须进行严格的勘察和设计。主体结构工程涉及到建筑物的整体框架，其安全性直接影响到建筑物的使用寿命。建筑装修工程则是为了让建筑物更加美观和舒适，包括内外墙装修、地面铺装等。

机电安装工程分项涉及到建筑物的各种设备和管道的安装。这些设备的正常运行和管道的畅通无阻对于建筑物的使用功能至关重要。因此，机电安装工程需要由专业的技术人员进行，确保其安装质量和安全性。

建筑工程装修分项则关注建筑物的外观和内部环境。内外墙装修、门窗安装等都需要精细的工艺和高质量的材料，以创造出一个舒适、美观的居住环境。同时，消防设施的安装也是装修工程中的重要一环，确保建筑物的消防安全。

水利工程分项主要是对于水资源的利用和管理，包括水库、河道、灌溉系统等。这些工程对于农业生产和生态环境都具有重要意义，需要专业的技术和严格的管理。