1. 酵母在面包制作中的作用之一是产生二氧化碳，这种气体在面团发酵过程中被面筋网络结构所捕捉，从而使得烘烤后的面包组织变得疏松多孔，体积也因此增大。此外，酵母还能增强面筋的扩展能力，确保发酵产生的二氧化碳能够保留在面团内，提高面团的持气能力，这是化学疏松剂所无法实现的。

2. 酵母不仅影响面包的体积，还能改善其风味。在发酵过程中，面团经历了多种复杂的生物化学反应，这些反应产生了面包特有的发酵香味和烘烤香味，使得面包更加香气扑鼻，诱人食欲。