厨师上灶前，需具备多方面基本技能。刀工精细，翻锅自如，是厨师技艺的体现。浆糊适度均匀，正确识别与掌握油温，确保菜品烹饪时油温适宜。投料准确适时，把握食材的烹饪时间，保证菜品的口感与营养。灵活掌握火候，勾芡适当，是保证菜品色、香、味的关键。出锅及时，装盘熟练，展现厨师的技艺与美感。

行业中，刀工、勺工、抽糊、宰剔，被视为厨师入门的必备基本功。刀工是厨艺的核心，握刀、站位均需讲究，不容马虎。熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，每种刀法中又分为多种。例如，切法包括直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。需根据食材特性选择合适的刀法，同时掌握将原料加工成块、丝、丁、米、片、茸的技术。这些技巧需要厨师穷尽一生去学习与实践，才能真正掌握。

厨师上灶前，除了掌握基本刀工，还需准确识别和控制油温，确保烹饪过程中食材的最佳状态。投料适时，根据食材特性调整烹饪时间，保证菜品的色香味俱佳。灵活掌握火候，适时勾芡，让菜品更加饱满与诱人。出锅及时，确保菜品保持最佳口感，装盘熟练，展现菜品的艺术美感。

厨师需具备的技能不仅仅局限于刀工，还包括对食材的深入理解与运用，对烹饪过程的精准把控，以及对菜品艺术美的追求。这些基本技能是厨师职业生涯的基石，也是展现其烹饪技艺的关键。