泡打粉，也称为速发粉、泡大粉或蛋糕发粉，其英文缩写为B.P，是烘焙中不可或缺的膨松剂，特别是在制作蛋糕和西点时发挥着关键作用。它的主要成分是苏打粉，配合酸性材料，如酸性乳酸或柠檬酸，并以玉米粉作为填充剂，呈现出白色粉末状。

当泡打粉接触到水分，酸性成分与碱性粉末在水中相遇并反应，会释放出二氧化碳气体。这个化学反应在接触水时就开始进行，而在烘焙过程中，随着温度升高，气体释放更为迅速，从而使得烘焙食品如蛋糕膨胀松软。根据反应速度的不同，泡打粉有三种类型：快速反应、慢速反应和双重反应。快速反应泡打粉在溶解时即开始作用，而慢速反应的则在加热过程中才开始反应。市场上的泡打粉通常以双重反应型为主，它结合了快速和慢速反应的特点，为烘焙过程提供了更好的控制和效果。