餐厅食材费计入“食材采购费用”科目。

详细解释如下：

1. 餐厅运营过程中的食材费属于重要的运营成本之一，应当及时、准确地记录。在会计记账时，餐厅食材费一般会计入“食材采购费用”科目。这个科目主要是用来记录餐厅在日常运营中采购的各种食材，包括但不限于蔬菜、肉类、海鲜、调料等。

2. “食材采购费用”科目对于餐厅的财务管理至关重要。通过对这一科目的准确核算，可以帮助餐厅管理者了解食材成本在总成本中的比例，从而进行成本控制和预算管理。同时，也有助于计算餐厅的毛利率和盈利状况，为决策提供依据。

3. 在实际操作中，餐厅应当将食材采购费用详细分类，并定期进行对账和核算。要确保采购的食材能够被正确计量和计价，避免浪费和损失。同时，要注意遵守相关的财务法规和会计准则，确保会计处理的准确性和合规性。

总之，餐厅食材费计入“食材采购费用”科目，这一科目的准确核算对于餐厅的财务管理和运营决策具有重要意义。