黍，俗称黄米，去壳后可用于酿酒和做糕，因其不易消化，现已较少作为主食。稷，又称粟，耐旱性强，种类繁多，包括各种颜色的小米，有食用和粘性小米。麦，是禾本科植物，种类繁多，包括小麦和大麦等。菽，即豆类，古称尗，汉称豆，今称菽，是豆类植物的总称，大豆称菽，豆苗称霍，小豆称荅。稻，是禾本科直杆谷类作物，主要指土栽培的淡水稻。

五谷文化对人类文明至关重要，人类在数十万年前的石器上已观察到高粱等五谷的痕迹，这表明五谷孕育了人类十多万年。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这是人类史上的一个壮举，展现了人类与五谷的不解之缘。五谷粮食画是五谷文化的艺术体现，反映了五谷纳数文化的内涵。

五谷中的粟、黍等作物因其耐旱、耐瘠薄和生长期短的特点，在北方旱地原始栽培中占有重要地位。至春秋、战国时期，人们发现菽具有“保岁易为”的特征，与粟一同成为不可或缺的粮食。五谷杂粮糊是由多种五谷原料低温烘焙熟后磨成的粉，未经膨化，未添加任何速溶剂，完整保留了原料的营养成分。

谷类主要指植物的种子，包括稻米、小麦、大豆等以及其他杂粮，如小蚂喊米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷物是主食，为主要提供人类热能、蛋白质和维生素B1的来源。