烧鹅是一道传统的广东菜，以其外皮金黄酥脆，内肉鲜嫩多汁而闻名。要做出外酥里嫩的烧鹅，需要注意以下几个步骤：

选材：选择新鲜的鹅，最好是肉质紧实、皮脂适中的鹅。这样的鹅在烹饪过程中能够保持肉质的鲜嫩和皮肤的酥脆。

清洗：将鹅清洗干净，去除内脏和杂质，然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。

腌制：用盐、五香粉、葱姜蒜、料酒等调料均匀涂抹在鹅的内外，让其充分吸收味道。腌制时间至少需要几个小时，以确保调料的味道能够渗透到鹅肉中。

挂干：将腌好的鹅挂在通风处，让表面的水分自然蒸发，这样可以使皮肤在烤制时更加酥脆。

上色：在鹅皮上刷上一层蜜汁或者是特制的上色液，这样烤出来的鹅皮颜色会更加诱人。

烤制：将鹅放入预热好的烤箱中，先用中火烤制，使鹅肉慢慢变熟，然后再用大火快速烤皮，使其酥脆。烤制的时间需要根据鹅的大小和烤箱的实际情况来调整。

出炉：烤好的鹅出炉后，需要让其稍微冷却一下，这样皮肤会更加酥脆，肉质也会更加鲜嫩。

切片：将烧鹅切成适口大小的片状，注意要用锋利的刀具，以免破坏皮肤的酥脆。

配菜：烧鹅通常搭配酸梅酱、甜面酱或者是自制的调味料一起食用，可以增加风味。

享用：将切好的烧鹅摆盘，搭配适合的蔬菜或者米饭，就可以享用这道美味的烧鹅了。

在整个烹饪过程中，控制好火候和时间是非常关键的。火候太大容易使鹅皮烤焦，火候太小则会使鹅肉不够鲜嫩。此外，烤制过程中可以适当地翻转鹅身，确保每个部位都能均匀受热。

总之，烧鹅的制作虽然繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能够在家做出外酥里嫩、色泽金黄的美味烧鹅。