瑞安一职学校提供多元化专业教育，设加工制造类、信息技术类、公共管理与服务类、文化艺术与教育类、财经商贸类五大类专业。

在这些专业中，电子技术应用和文秘专业被评选为省级示范专业，展现了学校在这些领域的杰出成就。同时，会计、物流服务与管理和学前教育专业也荣获温州市示范专业称号，彰显了学校在多个专业方向上的卓越表现。