餐厅酒水进“餐饮收入-酒水收入”科目。

详细解释如下：

1. 餐厅的酒水收入是餐饮业务的重要组成部分，通常会被记录在财务账目中的“餐饮收入-酒水收入”科目。这一科目专门用于统计餐厅通过销售酒水获得的收入。

2. 在餐厅的日常运营中，每当有顾客购买酒水时，这些交易都会被记录在相应的账目上，按照酒水的种类进一步细分。这样的记录方式有助于餐厅管理者了解各种酒水的销售情况，从而做出更有效的经营决策。

3. 随着餐厅经营活动的多样化，除了传统的现场消费模式，外卖、线上销售等新的业务模式也逐渐兴起。无论通过哪种方式销售酒水，其收入都应纳入“餐饮收入-酒水收入”科目，以确保财务数据的准确性和完整性。这不仅有助于内部财务管理，也为税务申报等外部事务提供了清晰的数据支持。

总之，餐厅的酒水收入是餐厅总收入的重要组成部分，应被准确记录在“餐饮收入-酒水收入”科目中，以反映餐厅的经营状况和盈利能力。