要做好天然酵种欧包，需要注意以下几个诀窍：

选择优质的原料：面粉是制作欧包的基础，建议选择高筋度的面粉，这样可以使面团更加有弹性，口感更佳。此外，还需要准备一些水、盐和天然酵种（如酵母或者老面）。

掌握好水分比例：水分对于面团的发酵和口感至关重要。一般来说，水分越多，面团越容易发酵，但过多的水分会导致面团过于湿软，不易成形。建议根据面粉的吸水性来调整水分比例，使其达到适当的湿度。

发酵时间的掌握：天然酵种欧包的发酵时间较长，通常需要12-24小时。在发酵过程中，要保持恒定的温度和湿度，以利于酵母菌的生长。可以使用保鲜膜或者湿布覆盖在面团上，以防止表面干燥。同时，要定期观察面团的状态，如体积、气泡等，以便及时调整发酵时间。

揉面技巧：揉面是制作欧包的关键步骤，要将面粉、水、盐和天然酵种充分混合，使面团形成均匀的筋络。揉面时要保持耐心，不要急功近利。可以采用“拉伸-折叠”的方法，即在揉面的过程中，不断地将面团拉伸，然后折叠起来，重复数次，直到面团光滑、有弹性。

成形技巧：将发酵好的面团放在案板上，轻轻按压排气，然后将其分割成适量的小剂子。将剂子揉圆，然后用擀面杖擀成椭圆形，将两边向中间折叠，再擀平，重复数次，使面团更加紧实。最后将面团整形成圆形或者其他喜欢的形状。

烘烤技巧：在烘烤前，要将烤箱预热至适当的温度（一般在220-240摄氏度之间）。将成形好的面团放在烤盘上，撒上一层薄薄的干粉，然后用刀片在表面划出花纹。将烤盘放入烤箱中，烘烤约20-30分钟，直到表面呈金黄色。

注意事项：在制作过程中，要避免使用过多的手粉，以免影响面团的发酵效果。同时，要注意保持厨房的卫生，避免杂菌污染面团。

总之，制作天然酵种欧包需要耐心和细心，只有掌握了以上诀窍，才能制作出美味可口的欧包。