三七切开呈现绿色或略带紫红色最好。

三七是一种中药材，其切开后的颜色可以反映其品质和特性。当三七切开时，正常的颜色应该是绿色或者略带紫红色。这种颜色的三七具有较高的药用价值和品质。

三七切开呈现绿色的解释：

1. 新鲜与活力：绿色的三七表示其富含生命力，是新鲜采摘的三七。这样的三七在药用上更为活跃，具有更好的药效。

2. 优质药材：绿色通常代表三七的品质上乘。在种植过程中，如果土壤、气候等条件适宜，三七就会呈现出鲜亮的绿色。

三七切开呈现略带紫红色的解释：

1. 成熟度较高：略带紫色的三七可能表示其成熟度较高。在长时间的自然风干或存储过程中，三七内部会发生一些化学反应，使其颜色略呈紫红色。

2. 药效稳定：这种颜色的三七虽然不如绿色那么新鲜，但其药效更为稳定。在某些情况下，带有紫色的三七可能更适合使用。

总的来说，无论是绿色还是略带紫色的三七，都具有较高的药用价值。当然，选择三七时除了颜色外，还应考虑其他因素，如质地、气味等。在购买或使用时，最好咨询专业人士的意见，以确保选购到优质的三七。由于中药材的特殊性，其品质和药效还会受到产地、采摘时间等多种因素的影响，因此选择正规渠道购买更为可靠。