绝味和周黑鸭是中国两大知名的鸭脖品牌，它们的产品在口味上有一些显著的区别。

首先，从口味类型上来看，绝味的鸭脖口味更加丰富多样。绝味的鸭脖有五香、麻辣、酸辣、泡椒、酱香等多种口味，满足了不同消费者的口味需求。而周黑鸭的鸭脖主要以麻辣为主，虽然也有其他口味，但种类相对较少。

其次，从口味特点上来看，绝味的鸭脖口味偏重，尤其是麻辣口味，辣度较高，吃起来麻辣鲜香，回味无穷。而周黑鸭的鸭脖口味则相对清淡一些，虽然也是麻辣口味，但辣度适中，不会过于刺激，更适合不太能吃辣的消费者。

再者，从口感上来看，绝味的鸭脖肉质鲜嫩，口感滑爽，而且鸭脖的大小适中，吃起来非常方便。周黑鸭的鸭脖则更注重口感的层次感，鸭脖肉质紧实，嚼劲十足，吃起来更有嚼头。

此外，从调味料的使用上来看，绝味的鸭脖在调味上更加大胆，使用的香料种类多，味道浓郁，吃起来有一种浓烈的香气。而周黑鸭的鸭脖在调味上则更加细腻，使用的香料种类相对较少，但每一种香料都能发挥出其独特的味道，使得鸭脖的味道更加醇厚。

总的来说，绝味和周黑鸭的鸭脖在口味上的区别主要体现在口味类型、口味特点、口感和调味料的使用上。绝味的鸭脖口味丰富，味道浓郁，口感滑爽；而周黑鸭的鸭脖口味清淡，口感有嚼劲，味道醇厚。这些区别使得两者各有特色，各有所长，满足了不同消费者的口味需求。