湖北菜中的"酱板鸭"是一道传统名菜。其制作工艺独特，将整鸭剖开压扁后，经过腌渍、卤制而成。成品色泽深红，酱香浓郁，滋味悠长，是颇受欢迎的佐酒佳肴。

现今，厨师们对这道菜的制作方法进行了改良，加入了烘烤工序，使得成菜更加酥香味美，别具一格。为了制作出最佳的"酱板鸭"，通常选用农家敞放的麻鸭。麻鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作此菜的首选。如果读者所在地没有麻鸭，也可选择其他优质鸭种代替。

"酱板鸭"的制作方法如下：

原料：麻鸭1只（约1500克），姜片30克，葱段100克，精盐120克，硝酸钠2克，料酒60克，玫瑰露酒20克，啤酒250克，生抽250克，冰糖50克，味精15克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三柰10克，桂皮10克，小茴6克，陈皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，荜菝5克，白芷5克，香叶5片，甘草3克，罗汉果1个，红曲米50克

1. 首先将麻鸭处理干净，用刀在鸭皮上划几刀，使其更好地入味。

2. 接着，将鸭子腌渍，把精盐、硝酸钠、料酒、玫瑰露酒、啤酒、生抽、冰糖、味精、干辣椒、花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果、红曲米等调料混合均匀，倒入腌料，腌制鸭子4-6小时，使鸭肉充分吸收调料的香味。

3. 腌好后，将鸭子放入锅中，加足够的水，用大火煮开后转小火，煮至鸭肉熟透，汤汁浓稠。

4. 最后，将煮好的鸭子取出，沥干水分，放入烤箱，以150度的温度烤制30分钟至表面酥脆，即可出锅。

通过以上的步骤，一道色香味俱佳的“酱板鸭”就完成了。其独特的口味和精美的外观，一定能成为您宴请亲友或自享美食的上佳选择。