米线是一种流行于中国云南、广西等地的食品，它的口感细腻滑爽，非常容易吸收汤汁的味道。为了增加米线的口感和营养价值，我们通常会搭配一些丰富多彩的配菜。以下是一些可以搭配米线的配菜，它们不仅能够丰富口感，还能提供不同的营养成分：

酸菜：酸菜是经过发酵的腌制蔬菜，通常以白菜或者萝卜为主料。它的酸爽口感能够中和米线的油腻，增加食欲。

豆芽：豆芽脆嫩多汁，含有丰富的维生素C和蛋白质，可以生吃或稍微烫一下，保持其清脆的口感。

青菜：如小白菜、油麦菜等，这些绿叶蔬菜含有丰富的纤维素和维生素，可以清炒或焯水后放入米线中，增添一抹绿色和清新。

木耳：黑木耳或白木耳都是不错的选择，它们不仅口感爽滑，还含有多种微量元素和膳食纤维。

豆腐皮/豆干：豆腐皮和豆干是豆制品，富含植物蛋白，可以切片或切丝，增加米线的蛋白质含量。

肉类：猪肉、牛肉、鸡肉等可以切片或丁，根据个人喜好选择烹饪方式，如炖、煮、炒等，增加米线的饱腹感和营养价值。

海鲜：虾、鱼片、鱿鱼等海鲜食材，不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸。

蘑菇类：香菇、金针菇、平菇等蘑菇类食材，它们的口感鲜嫩，能够为米线增添一种独特的风味。

辣椒：对于喜欢吃辣的人来说，辣椒是必不可少的调味品，可以刺激味蕾，增加食欲。

花生米/腰果：这些坚果可以炒熟后撒在米线上，增加口感的层次感，同时提供健康的脂肪和蛋白质。

鸡蛋：鸡蛋可以煮熟后切片或打散做成蛋花，增加米线的营养和视觉效果。

香菜/葱花：这些香草可以在最后撒在米线上，增加香气和色彩。

总之，搭配米线的配菜可以根据个人的口味和营养需求来选择，不同的配菜组合可以创造出不同的风味，让米线这道简单的食物变得丰富多彩。