吃了发芽的马铃薯中毒要立即拨打120送到医院进行抢救，用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃、导泻、补充液体，纠正失水与电解质紊乱。呼吸困难时给氧，酌情应用呼吸兴奋剂，呼吸中枢麻痹用呼吸机辅助呼吸。

一般的症状先有咽喉及口内刺痒感或灼疼感，上腹部灼热感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。

可出现头晕、头痛、呼吸困难，严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。