制作面包时需要注意的细节问题有很多，以下是一些主要的注意事项：

面粉选择：面粉是制作面包的主要原料，其质量直接影响到面包的口感和外观。一般来说，高筋面粉适合做面包，因为它含有较多的蛋白质，可以形成较好的面筋网，使面包具有良好的弹性和韧性。低筋面粉适合做蛋糕、饼干等糕点，因为它含有较少的蛋白质，口感较为松软。

酵母选择：酵母是面包发酵的关键因素，选择合适的酵母对面包的质量至关重要。一般来说，干酵母和鲜酵母都可以用于制作面包，但干酵母的活性较高，发酵速度较快，更适合家庭制作。酵母的保存也很重要，应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。

水温控制：和面时水的温度对面团的发酵有很大影响。一般来说，水的温度应控制在25-30摄氏度之间，过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

和面技巧：和面是制作面包的关键步骤，需要掌握一定的技巧。首先，将面粉、酵母、糖、盐等干料混合均匀，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成面团。接着，将面团放在案板上揉至光滑，这个过程大约需要10-15分钟。揉好的面团应有一定的弹性和韧性，这样烤出来的面包才会更加松软可口。

发酵时间：面团的发酵时间对面包的口感和外观也有很大影响。一般来说，面团需要在温暖湿润的环境中进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的2倍左右。第一次发酵完成后，将面团排气、分割、整形，然后进行第二次发酵。第二次发酵的时间相对较短，大约为30分钟至1小时。发酵时间过长或过短都会影响面包的口感和外观。

烘烤温度和时间：烘烤是制作面包的最后一步，合适的温度和时间对面包的质量至关重要。一般来说，烘烤温度应控制在180-200摄氏度之间，时间约为20-30分钟。烘烤过程中，应注意观察面包的颜色和体积，以免烤焦或烤不熟。

食材比例：制作面包时，各种食材的比例也很重要。一般来说，面粉、水、酵母、糖、盐的比例应为100:60:1:5:1。这个比例并不是固定的，可以根据个人口味和需求进行调整。

添加食材：除了基本的面粉、水、酵母、糖、盐之外，还可以根据个人喜好添加其他食材，如奶制品、果仁、干果、巧克力等。这些食材可以增加面包的口感和营养价值，但也要注意不要添加过多，以免影响面包的结构。

总之，制作面包时需要注意的细节问题很多，只有掌握了这些细节，才能制作出美味可口的面包。同时，制作面包也是一个不断尝试和摸索的过程，通过多次实践，你会逐渐掌握制作面包的技巧，从而制作出更美味的面包。