开设一家米粉店所需的资金主要涉及六个方面：店面租金、设备购置、人工工资、装修费用、水电杂费以及流动资金。这些费用会根据所处城市和店铺位置的不同而有所变化。以一间75平方米的米粉店为例，月租金可能为2300元，装修成本按每平方米600元计算，至少需要4.5万元。设备购置费用大约为4万元，首批食材和进货费用预计为1.5万元，广告宣传和开业典礼费用至少需要2000元。人员工资方面，一个75平方米的店铺大约需要3名员工，每月工资总计4000元。此外，还需要预留2.03万元的流动资金。综上所述，总投资额大约为13万元。

开设米粉店所需的主要设备包括：厨房设备，如不锈钢锅、烫粉漏勺、煤气灶、油烟机和排气管；店面设备，包括桌椅、垃圾桶、扫帚和簸箕、空调或暖气、饮水机等；以及收银设备，一般只需一台电脑和一台收银机即可。

在法律手续方面，开设米粉店作为餐饮业务，需要办理一系列证件。首先，需向工商部门申请《名称预先核准通知书》；其次，携带该通知书原件至当地食品药品监督管理局申请《餐饮经营许可证》，同时经营者需取得健康证。办理许可证的过程可能较长，因此建议尽早开始办理。最后，持《餐饮经营许可证》和其他必要文件至工商部门办理营业执照。由于涉及多个部门，如工商、卫生、消防等，创业者可以选择聘请代理公司协助办理各项证照。