1. 西安正宗的面食包括油泼面、羊肉泡馍、岐山面、臊子面和荞面饸络。

2. Biángbiáng面是陕西关中地区的传统面食，因其制作过程中有独特的“biang、biang”声而得名。这种面使用关中麦子磨成的面粉，手工拉成长宽厚的面条，然后加入酱油、醋、味精、花椒等调料调制面汤，将面条捞入汤中，再淋上热植物油即可。

3. 羊肉泡馍是西安的经典面食小吃，有着百余年的历史。它选用新鲜的羊肉和羊杂，加入老姜、八角、桂皮等调料，中火煮至肉烂汤浓。将杂碎连汤带肉放入碗中，加入香菜和热馍块，泡至汤汁吸收，即可享用。羊肉和羊杂的香味与馍的劲道完美结合，令人回味无穷。

4. 岐山面以其“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名。面条细长、厚薄一致，臊子鲜香，红油漂浮，汤味酸辣，筋道爽口，适合所有年龄段的人食用。在关中地区，岐山面是婚丧、节日、孩子满月、老人寿辰等场合不可或缺的面食。

5. 臊子面是中国西北地区的传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。这种面食历史悠久，包含配菜如豆腐、鸡蛋等，制作简单。对于陕西人来说，臊子面的配色十分重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等，既美观又美味。

6. 荞面饸络是陕西的名小吃之一，历史悠久，已有600多年。主要原料是新鲜荞麦，其特点是颜色黑亮、线条细腻、筋道爽滑，煮好后不断条，清香利口。制作时将荞麦粉和成面团，压入饸饹床内，放入沸水中煮熟，捞出后加入肉汤、素汤或杂酱等调料拌食，冬季可热食，夏季可凉食，具有健胃消暑的效果。