首先，准备所需材料，将猪肉和鸭胸肉剁成细腻的肉末，洋葱和芹菜也切成同样大小的碎丁备用。

接下来，将剁碎的猪肉和鸭胸肉混合在一起，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，形成肉酱。接着，用这个肉酱包裹乳鸽头，精心塑造出小鸡的形状，赋予食物生动的外观。

制作过程进入关键步骤，先将捏好的乳鸽沾上一层薄薄的面粉，确保外皮均匀受粉。然后，轻轻浸入打散的鸡蛋液，让每一块肉都包裹上蛋液。最后，再次沾上一层面包粉，为乳鸽穿上一层金黄的外衣。

将裹好面包粉的乳鸽放入热油中，用中小火炸制约五分钟，直至外皮酥脆，内部熟透。炸好的乳鸽取出，排列在盘中，宛如一群金黄的小鸡等待被欣赏。

最后，淋上醇厚的红酒沙司，为这道炸鸭酱小鸡增添一丝独特的风味。装饰上一些色彩鲜艳的配菜，一道精致可口的炸乳鸽菜肴就完成了，等待你的品尝。