《卖油翁》一文的结尾原有一句“此与庄生所谓解牛斫轮者何异？”，蕴含了两个典故，即庖丁解牛和轮扁斫轮，强调实践与熟练的重要性。然而，这句中的轮扁观点倾向于认为实践比读书更为关键，甚至否定古书的价值，这可能会误导学生，特别是在强调学习与书本知识的教育环境中。因此，出于避免潜在的负面影响，课本删去了这一句，以防止学生们可能产生的对读书价值的误解。

庖丁解牛的故事展示的是通过长期实践，对事物内部结构的深入理解，达到熟能生巧的效果。而轮扁则强调，他的手艺是基于个人经验的直接感知，认为书本知识无法完全传达这种实践中的微妙之处。尽管这两个故事都强调了实践的重要性，但课本选择删除这句，是因为它可能传递出一种过于绝对的“读书无用论”观念，这对正在求学的学生来说并不合适。

综上所述，课本删除《卖油翁》的最后一句，是为了保持教育内容的平衡，确保学生能够理解和接纳知识的多维度价值，而非仅仅依赖于单一的观点。