紫燕百味鸡的卤味之所以如此美味，原因有以下几点：

首先，紫燕百味鸡的特色在于其独特的卤水调料。鸡肉在经过长时间浸泡后，能够充分吸收这些调料的香味，使得整道菜肴香气扑鼻，味道浓郁。这些卤水调料包括大葱、生姜、八角、桂皮、花椒等，它们为鸡肉增添了丰富的层次。

其次，紫燕百味鸡选用的鸡肉品质上乘。经过精细的处理工艺，鸡肉保持了鲜嫩多汁的特性，这种自然的韧度和弹性使得鸡肉在烹饪过程中更容易吸收调料，口感更加鲜美。

再者，紫燕百味鸡的卤制方法与众不同。慢炖的方式让鸡肉在卤水中充分浸泡，调料的味道得以深入鸡肉的每一层，同时使鸡肉变得更加鲜嫩多汁，口感细腻。

此外，紫燕百味鸡的制作厨师们对调料的平衡和配比非常重视。精心调配的调料使得每一味都能相互补充，增强整体的风味，使得卤汁更加鲜美浓郁。

最后，紫燕百味鸡的独特口感和风味是其受到欢迎的关键。传统的制作工艺和秘密配方赋予了紫燕百味鸡与众不同的风味和口感，使其成为了一道特色美食。

综上所述，紫燕百味鸡之所以美味可口，是因为其独特的卤水调料、上等品质的鸡肉、特殊的卤制方法、精细的调料搭配以及独特的口感和风味。这些因素共同作用，使得紫燕百味鸡成为了一道深受欢迎的佳肴。