烘焙原料对烘焙食品的质量和口感至关重要。面粉是制作面包、蛋糕等烘焙产品的基础原材料，根据蛋白质含量可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高筋面粉适用于制作松饼和奶油空心饼，中筋面粉多用于中式点心和部分西饼，低筋面粉是制作蛋糕的主要原料。

奶酪是烘焙中常用的原材料之一，其丰富的风味和营养价值使其备受欢迎。在烘焙中，奶酪能够为食品增添细腻的口感和浓郁的奶香。它能够与面粉、糖、鸡蛋等食材搭配，创造出丰富的口感层次。选择适合的奶酪品种和用量，可以制作出美味可口的烘焙食品。

白砂糖是烘焙甜点不可或缺的基本材料之一。根据颗粒大小，白砂糖可以分为粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖和幼砂糖等。细砂糖在制作蛋糕或饼干时使用，容易融入面团或面糊。粗砂糖颗粒较大，不易融化，可用于面包表面烤成焦糖色作装饰。不同的烘焙需求和配方需要选择适当的糖用量和种类，以制作出美味可口的烘焙食品。

酵母是一种生物膨松剂，是微小的单细胞真菌。在烘焙过程中，酵母在面团中产生大量二氧化碳，使面包变得疏松多孔。发酵过程中产生的酒精和有机酸在烘烤时形成多种芳香物质，使面包具有更好的风味。酵母不仅影响面包的体积和口感，还能改善面包的营养价值和风味。

面包糠是由面包制成的碎屑，可用于制作面包、饼干、蛋糕等烘焙食品。面包糠可以增加食品的口感和质地，使其更加松软和蓬松。面包糠经过烘焙后，会形成一层金黄酥脆的外壳，增加食品的口感和外观吸引力。面包糠含有一定的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、纤维素等，为人体提供一定的营养价值。

果酱是由水果、糖及酸度调节剂混合熬制而成的凝胶物质。果酱常用于面包、烤面包、糕点和饼干的涂抹料，也可用于制作果酱夹心饼干、果酱蛋糕等甜点。果酱可以长时间保存，存放在密封罐中，开罐后应放在冰箱中保存，并在数周内尽快食用。果酱含有高糖分，摄入时需适量，也可选择低糖或无糖的果酱。

黄油是由牛乳中的脂肪制成的固态乳制品。黄油在甜品和烘焙中可以提供特殊香气，增加风味和营养，补充热能。黄油能增加面糊面团的延展性和可塑性，降低面糊面团的筋度，使蛋糕面包更加润泽柔软。黄油能延缓淀粉老化速度，延长保质期。长期保存黄油的最佳方法是密封冷冻，可保存数月，冷藏备用可保存一周。

巧克力酱是一种甜膏状食品，由巧克力、糖和油等原料制成，具有浓郁的巧克力香味和光滑的口感。巧克力酱可以直接涂抹在面包、蛋糕等食品上，节省烘焙时间和精力。将巧克力酱与其他食材搭配，如水果、坚果等，可以增加食品的口感和风味。巧克力酱在烘焙中具有多种作用，可根据需求和食材选择合适的巧克力酱。

抹茶粉是用绿茶制作而成的粉末，具有较高的营养价值，色泽翠绿、味道清新。适量食用抹茶粉可以增强食欲，并吸收丰富的维生素成分。在烘焙甜点中，抹茶粉被广泛应用于蛋糕、饼干等食品。烘焙行业的抹茶粉分为两类，一类用作饮品，一类用作烘焙。制作烘烤类甜品蛋糕的抹茶粉通常会在配料中注明“烘焙食品用”。选择抹茶粉时，应根据应用选择合适的。

麦芽糖浆在烘焙中可以增加食品的口感，补充营养，增加能量。麦芽糖浆主要由麦芽糖制成，含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。在烘焙过程中，麦芽糖浆会逐渐软化，口感变得香甜，增加食品口感，改善食欲不振。麦芽糖浆含有丰富的碳水化合物，为人体补充所需能量，改善身体虚弱。此外，麦芽糖浆含有丰富的膳食纤维，促进胃肠道蠕动，有助于食物消化，改善便秘。